포천시농업기술센터(소장 이경훈)는 지난 12일에 농업기술센터 내 농촌문화생활전수관에서 ‘발효식품제조사-김치(2급)과정’을 개강했다.
이번 교육의 목적은 전통식품인 김치 제조의 전문지식을 습득하여 김치를 직접 제조 및 판매할 수 있을 뿐만 아니라, 강의와 교육 등 전문가로 활동할 수 있는 전통식문화 리더를 길러내려는 취지의 교육이다.
수강생은 관내 30명의 포천시민이며, 강의는 세종식품연구소 조태옥 소장과 전지영 세종대 겸임교수가 맡아 오는 12월 12일까지 총 10회, 30시간에 걸쳐 이론 및 실습을 병행한다.
교육의 주요내용은, 김치의 개요부터 제조원리, 발효과학, 산업화 과정 등 우리에게 익숙한 발효음식 김치에 대한 이론 교육과 함께 모두 10종류에 이르는 계절별 김치 만들기를 하여, 12월 20일 김치제조사 2급 자격시험에 도전한다.
이경훈 소장은 “세계에서 인정한 건강발효식품 김치의 계량화와 표준화과정을 통해 포천 내 전통식문화 리더로 활약하길 바란다.”고 말했다. 한편, 교육 담당자는 “이번 발효식품제조사-김치(2급) 합격자를 대상으로, 내년 1급에도 도전할 계획이 있다.”고 귀띔했다.
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